herfst en oogstfeest in aantocht

Het is bijna zo ver! Herfst! ’s Ochtends voelt het al echt herfstig met alle dauw en zo nu en dan best lage temperaturen. Tijd voor lekkere suikermais en voor stamppot andijvie! En natuurlijk het oogstfeest met rondleidingen, broodjes boven het vuur en ook voor de kinderen rondleidingen. We zetten het niet in de krant dus zegt het voort!

Deze week oogsten bladkool. Dat kan vanalles zijn, sappige paksoi bladeren, stevige boerenkool, donkere palmkool of zachte eeuwig moesbladeren. Bladkolen worden op de hele wereld geteeld en gegeten (kale). Ook zonder dat de vorst erover is geweest! De boerenkool en palmkool strip je van de nerf af voordat je het blad fijn snijdt. Paksoi en eeuwig moes kun je in zijn geheel verwerken. Bladkool kun je heerlijk roerbakken met wat ui en knoflook. Een gepofte zoete aardappel erbij en mooie courgetteburger mmm

Dit jaar is de kool mooi vrij van witte vlieg. Tijdens de open monumenten dagen kwamen we dit prachtige schilderij tegen. Met OostIndische kers en een dame die bloemen plukt. Ook zo’n echte nazomer gast. Hij groeit nu regelmatig de tuin uit! Onder de palmkool en de boerenkool staat hij om insecten af te weren. Het lijkt goed gelukt!

Het is bijna pompoenen tijd. Deze week starten we met de oogst. In het pakket nu nog een courgette maar na deze week kunnen jullie vol aan de pompoenen in allerlei kleuren, smaken en maten.

De suikermais is altijd een indrukwekkend gewas. Nu we de kolven hebben geoogst stort het gewas snel in en verhakselen we het om een mooi laagje over de grond te leggen voor de winter. Dan kunnen de wormen lekker aan het werk.

Suikermais kun je kort koken in water; 5 minuten zijn genoeg. Je pelt de suikermais open en breekt zoveel mogelijk de steel eraf. Dan laat je ze voorzichtig in het kokende water glijden. De korrels moeten goed geel worden, dan zijn ze gaar. Ze zijn zo lekker nu dat ik er verder niets op hoef maar een klontje boter en wat zout zijn heel lekker. Ook kun je ze in hun blad klaarmaken in de over of op open vuur.

Afgelopen woensdag hadden we voor het eerst in 2 jaar weer een echte vrijwilligers bijeenkomst. Stagiaires en vrijwilligers zaten lekker in de avondzon rond het vuur marshmallows te roosteren en pannenkoeken te bakken. Een heel geslaagde borrel!

We organiseren graag iets extra’s voor de vrijwilligers en stagiaires want met zijn allen zorgen we er voor dat de Ommuurde Tuin zo mooi is en blijft.

Elke maandag- en donderdagochtend struinen we de tuin af om bijzondere kruiden en eetbare bloemen te verzamelen voor restaurant de Nieuwe Winkel. Dat is heel leuk om te doen en het levert zo'n mooie tafel op!

NIET VERGETEN: zaterdag is het oogstfeest op de tuin met een vuurtje om broodjes te bakken en een kinderrondleiding

nazomeren

Wat een heerlijke week. De ochtenden zijn magisch mistig en de middag zonnig en droog. We kunnen lekker schoffelen en de sla heeft veel minder last van de slakken, de schimmels hebben het moeilijk in het UV, behalve de meeldauw dan, maar het is dan ook echt het seizoen ervoor. De courgettes raken nu flink bedauwd en hun de productie neemt af. Er staan wel jonge nieuwe courgetteplanten maar die zullen nooit zo veel gaan geven omdat er gewoon veel minder licht per dag is.

Er staat een heleboel prachtige sla, venkel en prei op jullie te wachten. Ook doet de patisson het goed en geeft prachtige gele en witte vruchten. Je kunt ze gebruiken als een courgette. In plakken zijn ze mooi te grillen en vind je het maar een raar ding dan kan hij gepureerd in een romig Thais soepje met 2 gefruite sjalotjes, een tl groene curry, een blikje kokosmelk en koriander en een plakje limoen.

De radicchio geeft kleur aan salades. Veel mensen vinden hem wat bitter maar hij kan mooi gecombineerd worden met de zoete venkel. Snij beide in heel dunne reepjes en serveer het met wat blokjes appel en hazelnootjes. Een zoete dressing met honing en mosterd maakt het af.

Op de venkel, op een stok en op de bospeen en zelfs gewoon in een krat vonden we deze week koninginnepage rupsen. Zo mooi! Een had zich al vast gezet om te verpoppen en die staat nu afgeschermd op het terras om volgend voorjaar de tuin weer in te kunnen vliegen.

Of we genoeg boontjes kunnen plukken weet ik niet zeker. Maar er gaat in ieder geval in wat er is. De snelheid leek er afgelopen week helemaal uit te zijn maar door de zon en warmte geven ze toch nog een keer een mooie oogst. Het is al 7 weken bonentijd en ik ben nog steeds niet uitgekeken op de bonen. Gisteren aten we gekookte boontjes met gebakken oesterzwammen en rode peper. Ik had er een bulgur salade bij met verse kruiden komkommer en cherrytomaatjes. Vorige week dinsdag aten we bonen als gadogado met gestoomde kool en satésaus en pittige tofuspiesjes.

De prei is enorm! Hij is bijna twee keer de lengte van een grote krat. Prei kun je helemaal eten en het is dus eigenlijk zonde dat we 1/3e van het gewicht weggooien (in de supermarkt). We hebben de hele prei in het pakket gedaan. Het donker groene gedeelte snij ik graag fijn in een nasi of in een curry of roerbak.

Deze week oogsten we de eerste lupine. Ze hangt nu te drogen in de schuur. Waar de muizen er niet bij kunnen. Ik ben heel erg benieuwd naar de kwaliteit en de smaak. Drogen is nu echt een flinke taak. We oogsten verveine en goudsbloemen voor de thee. Zaden voor volgend jaar en bollen zodat we ze de winter door kunnen krijgen. De droogkast bij de muur ligt nu propvol en ook in de muurkas liggen rekken vol verveine. Dat ruikt zoooo lekker.

Zaterdag 18 september hebben we Oogstfeest in de tuin waarbij we weer rondleidingen geven. Voor mij is het een moment om stil te staan bij alles wat de natuur ons dit jaar gegeven heeft en dat te vieren. Jullie zijn natuurlijk ook van harte welkom om de tuin te bedanken voor de mooie oogst van dit jaar.

piepende bonen

Deze week waren we dus druk met oogsten maar ook nog met het zaaien van radijsjes, raapstelen en kruiden. Met die lekkere warme dagen staat het er zo op. Ook de groenbemester die we vorige week hebben gezaaid komt goed op.

In de tuin wordt het licht zachter. De hoek van het licht en de lengte van de dag is nu net zoals in april maar door dat er blad aan de bomen zit en geeft het een heel ander gevoel. Ook de kleuren van de bomen beginnen meer richting goud te gaan.

De eerste pompoenen beginnen af te rijpen. Nog even en we durven de jungle te betreden. Nu oogsten we aan de rand van het bed wat pompoenen voor de winkel maar verder wagen we ons nog niet.

De prei en de groenselderij zijn dit jaar met al die regen goed gegroeid. Ik denk zelfs dat ik nog nooit zulke joekels van selderij heb kunnen oogsten. Wil je m niet gelijk eten knip dan het blad voor het grootse deel eraf. Dan blijven de stelen lekker knapperig. Groenselderij groeit buiten en de bleekselderij die de meeste van jullie kennen groeit in de kas. Deze buitenselder is daarom wat steviger. Snij m in dunne plakjes voor een salade of in de soep. Als je m als knaagstengel wilt gebruiken dan beter wel de nerven aan de buitenkant wat weg halen.

Een flinke paksoi met hier en daar wat plekjes op het blad net als de snijbiet. Je knut het prima eten maar vind je dat moeilijk dan kun je ook alleen de stelen gebruiken. Paksoi en snijbiet worden vaak verward, vooral als je wit-ribbige snijbiet hebt. De smaak is echt heel anders. Snijbiet is veel aardser van smaak en ik combineer het dan ook graag met paddestoelen zoals shii-take en oesterzwam, bijvoorbeeld in een quiche met wat sjalotjes. De paksoi wordt bij mij toch vaker een pittige roerbakschotel met paprika, rode peper, en tofu.

De bonen beginnen langzaam wat ouderdom te vertonen. De gele snij- en slabonen zijn niet meer zo mooi maar gelukkig komt nu de 2e zaai cobrabonen en snijbonen goed op gang. Nog een week bonen dus. Piepende bonen graag zegt Andre altijd. Hij houdt van bonen die net gaar zijn en dan piepen ze nog als je erin bijt. Mijn dochter Anne wil ze juist echt gaar. Als je bonen 5 minuten kookt en dan wegzet in het hete water krijg je piepende bonen. Kook ik ze gewoon gaar in de pan dan maak mijn dochter blij. Gelukkig zitten ze niet vaak tegelijk aan tafel ;-)

Afgelopen week maakte ik een grote pan Indiase curry met bonen, gekookte aardappelen, tomaat en natuurlijk bloemkool! Heerlijk met rijst of roti en wat linzen puree ernaast.

Deze week ronde courgette. Leuk om te vullen of in een baksel. De wat zachtere binnenkant haal ik eruit als ik blokjes in een gerecht verwerk. Die zachtere binnenkant is als vulling voor een romige soepje natuurlijk prima!

de eerste bloemkolen!

a very berry summer

Langzaam begint je het te voelen in de tuin. De dagen worden korter, de grote groei begint wat af te nemen. Zaaien en planten begint plaats te maken voor opruimen en het voorbereiden van de herfst en zelfs volgend jaar. We tellen uit hoeveel aardbeien planten we moeten zetten. Er komt ruimte om de herfstgewassen en de eerste groenbemesters te zaaien. De temperatuur is geweldig. Lekker om te werken en droog genoeg om te schoffelen en te maaien.

Door de vochtigheid van vorige week is er helaas al phytophthora in verschillende rassen aardappels opgetreden en hebben we het loof afgemaaid. De aardappelen rijpen in de grond verder af zodat ze geen ziekte oplopen als we ze rooien. Dat betekent wat minder kilo’s maar wel een goede kwaliteit.

We oogsten volop dus deze week weer sla, regenboogsnijbiet, bessen, wortelen, prei, spitskool, meiraapjes en/of radijs, Soms moeten we toch ineens wat oogsten dat we eigenlijk een week later hadden gepland. Gelukkig is er meer dan genoeg op het moment maar soms kan door het weer ook weleens een gat ontstaan zo midden in de zomer als wat minder groenten te oogsten zijn. Maar voor nu overvloed! Vorige week was het voor Elske en enorme uitdaging om de oogst in de kratjes voor de oogstaandeelhouders te krijgen. ;-)

Nu de aardbeien voorbij zijn plukken we elke dag een deel van de bessen. Er staan verschillende rassen in de tuin waardoor we telkens andere rijpe bessen hebben. In het oogstaandeel vind je de vroege rode bessen, de witte bessen en de groene kruisbessen die nu rijp zijn.

Hiermee kun je heerlijke toetjes maken. Ik herinner me als kind bessen met daaronder met kwark gemengd met geslagen room en dan ook nog wat suiker erover gestrooid. Zooooo lekker. Niet iedereen kan bessen zo rauw waarderen. Je kunt er ook heel makkelijk een klein beetje jam van maken. Prak de bessen grof (zonder steeltjes natuurlijk) en voeg er ongeveer 30% suiker aan toe. Kort opkoken (5 min) en bewaren in een schoon jampotje. Wel snel opeten, meestal hou je dit een week goed. Zo’n snelle jam is ook heel lekker in cupcakes!

Snijbiet in allerlei mooie kleuren. De regenboogsnijbiet is echt super mooi. De bladeren kun je gebruiken als een soort spinazie. Ik ris meestal het bladgroen van de bladsteel en dan snij ik de steeltjes fijn om te gebruiken apart van het blad zoals in het onderstaande recept

Mooie couscous met linzen
Fruit een fijngesneden sjalotje in olijfolie. Voeg hierna wat fijn gesneden zachte groenten toe zoals courgette, snijbietsteeltjes (1cm), cherrytomaatjes. Bak dit samen met de glazige sjalot tot het zacht begint te worden. Voeg nu ook zout, rode peper en kruiden toe zoals ras al hanoet voor een zoetige geur. Bak nog een minuutje mee. Doe er couscous en wat kokend water bij, even doorroeren en uit zetten en rustig laten wellen.
Kook groene linzen (een handje pp) met wat (kippen)bouillon en harissa tot ze goed gaar zijn. Roer het fijngesneden snijbietblad erdoor, kook het geheel tot de snijbiet geslonken is. Voor het serveren druppel je er nog wat mooie olijfolie over en wat strooi je wat geroosterde pijnboompitten en je hebt een heerlijk maaltijd.

De eerste worteltjes! Amsterdamse bak! Een oude beproefde zomerwortel met natuurlijk de bekende Hollandse oranje kleur. De oranje wortel is een echt Hollandse veredeling. Wortelen in de middeleeuwen waren eerder geel of wit en in het midden oosten ook wel rood. Het loof van de wortels kun je ook gebruiken in de soep. Ik vind het leuk om alles van een plant te gebruiken maar deze dan wel met mate. Creatieve recepten zijn welkom!!!
De eerste worteltje roosteren we in de oven. Dan komt de smaak er zo mooi uit. Met wat olijfolie gehalveerd op de bakplaat in 30 minuten laten garen en dan bestrooien met wat zwart en wit sesamzaad. Mmmm
Maar de allereerste wortels. Die gaan natuurlijk uit de grond zo in de mond. (na ff afvegen…)

Ook de eerste prei. Deze prei is al voor de kerst gezaaid en uitgeplant in maart. Ze zijn nog dun maar je ziet aan de plant dat hij nu wel wil gaan bloeien dus gaan ze in het pakket. Mooie dunne zomerprei om te stoven in wat boter en witte wijn, tres traditionel. We houden zoveel mogelijk loof eraan dit kan fijngesneden in allerlei roerbakjes en nasi.

De spitskool is een allemansvriend. Leg m op de barbecue in kwarten, snij m fijn als salade of maak er een lekkere quiche mee. Kool heeft veel zwavelverbindingen en kan soms als zwaar verteerbaar worden ervaren. Gebruik kruiden zoals komijn, dille, tijm om je te helpen bij de vertering. Of gewoon omdat het lekker bij kool smaakt.

Radijsjes en meirapen zijn nu klaar. Niet in mei zoals de naam eigenlijk luidt maar what’s in the name. De raapjes zijn soms wel flink geworden maar blijven lekker zacht en sappig. De eerste keer dat ik bewust rapen at was in Frankrijk toen ik een soupe de navets kreeg. Heel romig en vol van smaak. Ik vroeg het recept en dat was zo simpel… Fruit een ui (in boter waarschijnlijk) en voeg dan blokjes raapjes toe. Even meebakken. Voeg dan bouillon toe 10 minuten koken, pureren en garneren met wat dille. C’est ça.

Veel Frans in dit briefje… misschien ben ik onbewust aan het oefenen. Over een week komt er een Franse stagiaire om deze zomer een maand mee te werken op de tuin. Zij komt oa om engels te leren spreken. Maar ik kan dan natuurlijk ook leuk mijn frans oefenen! Au revoir!

midzomer en gedichten

Midzomer! Na die warme week is er zoveel tegelijk klaar in de tuin dat we weer moeite hebben om te kiezen. In ieder geval genoeg sla en mooie kroppen andijvie. Daarnaast de meer fijne groenten zoals bosui waar een deel al zo groot is dat het bijna verse ui is, peultjes (groen/geel) of sugarsnaps (paars/groen) en de eerste bietjes!

In de tuin zijn gedichten te lezen van de Oosterbeekse dichteres Lieke van Rooijen. Leuk om een keer een rondje te lopen en ze allemaal op te zoeken. De gedichten zijn ook als kaarten of in een boekje te koop. op zaterdagen is de dichteres ook regelmatig in de tuin te vinden.

In de tuin bloeien de courgettes en ik verwacht volgende week de eerste groot te hebben. Ook de kapucijners zijn al dik dik aan het worden. Die gaan volgende week sowieso in het pakket. De bonen slingeren zich rond de stokken en we plukken nog steeds aardbeien. Het tweedejaars bed is dit jaar niet zo goed als anders. Er zitten veel aardbeien aan maar ze zijn zo snel afgeriipt dat ze niet zoet zijn geworden. Deze gaan dan maar de jam in. Als jullie een bak willen plukken voor wat jam dan kan dat deze week nog!

Gelukkig is het wat koeler en durfden we weer te planten en groeien de peultjes niet meer zo snel dat we eigenlijk 2 keer / dag moeten plukken. Het onkruid vind de regen nu wel heel lekker dus dat is de volgende uitdaging. Elk deel van het jaar heeft zijn eigen onkruid uitdaging, nu is het vingergras en het knopkruid ontwaakt en moeten we zorgen dat die zich niet kunnen uitzaaien.

De eerste bosbiet eet ik meestal puur, misschien met wat salade erbij en een risotto voor de vulling. De eerste bietjes zijn zo zoet dat ik elk jaar weer verbaasd ben. Ik kook de bietjes in de schil zo’n 15 minuten, even prikken met een satestokje of hij door en door gaar is. Af laten koelen en het velletje eraf vegen. Daarna snijd je ze zo als je zin hebt. Het blad kun je ook gebruiken als een soort spinazie, bijvoorbeeld door de risotto of in een quiche.

De peultjes hebben we afgelopen dagen geplukt. We moesten echt tegen de warmte op plukken. Normaal kunnen we wel 3 weken plukken maar door het late voorjaar en de hitte direct erna hebben we eigenlijk maar 1,5 wk kunnen plukken. De planten proberen zo snel mogelijk zaad te vormen en wij proberen ze zo dun maar groot mogelijk te plukken. Dat gaat niet altijd goed, Er zit dus wel eens een wat dikkere tussen. Haal de peulen af, de draad eraf aan twee zijden dan kun je de iets dikkere ook nog opeten. Ook de sugarsnaps zijn soms wel flink dik geworden. Ook bij deze kun je kijken of ze af te halen zijn, dat is altijd lekkerder. Ik eet peultjes graag bij couscous maar ook bij rijst op Oosterse wijze gekruid is erg lekker.

Kook de sugar snaps een paar minuten beetgaar in water met zout. (Gebruik je peultjes dan kun je die direct roerbakken). Afgieten en koud afspoelen in een vergiet. Bak in wat sesamolie een paar gesneden de lente-uitjes, een teentje knoflook, wat rode peper en een paar cm fijngesneden gember. Voeg als het wat zacht is de sugar snaps of peultjes eraan toe en bak even mee. Breng op smaak met (zoute) sojasaus en citroensap.

Midzomer is een tijd van bloei en ik heb dit weekend rozen en jasmijn geoogst voor thee en siroop. Ook heb ik nog vlierbloesemsiroop gemaakt. De lindebloesem laat nog even op zich wachten.

bijna zomer

Het was echt nog even zoeken wat er in het pakket kan. Chinese kool weet ik zeker en ook dat er sla in kan en peterselie. De koolrabi is nog wat klein maar doen we er ook in. Normaal plukken we nu al volop peultjes en aardbeien maar dat laat nog even op zich wachten. Daarom een bijzondere groente kardoen erbij.

In de tuin groeien dit jaar ook zo nu en dan oesterzwammen. We mulchen met de left-overs van oesterzwammen teelt op bio-stro. Zonde als dat weggegooid zou worden. Voor ons een prachtige manier om de grond te bedekken en als het flink regent zoals vorige week dan plukken we ook nog eens zo nu en dan een oesterzwam mee. De oesterzwammen van Urban Funghi uit Ede zijn ook bij ons in de winkel te koop.

Chinese kool met oesterzwammen:

Snij (een deel) van de Chinese kool in reepjes. Borstel de oesterzwam schoon, verwijder de te harde stukjes van de steel van de oesterzwam en snij in reepjes. Snij een rode ui in halve ringetjes. Pel een teen knoflook en hak deze goed fijn. Bereid alvast wat rijstnoedels zoals aangegeven op de verpakking. Spoel af onder koud water en laat goed uitlekken in een vergiet. Schep de rijstnoedels af en toe even om zodat ze niet aan elkaar gaan plakken.
Verhit een scheut olie in de wokpan en bak hier de rode ui en knoflook kort in aan. Voeg vervolgens de in stukjes gesneden paddenstoelen toe en doe er drie eetlepels hoisinsaus bij. Breng op smaak met peper en zout en roerbak alles een paar minuten op hoog vuur. Voeg de Chinese kool toe, roer goed door elkaar en zet het vuur laag. Lekker met een omelet met wat bosuitjes, peterselie en rode peper in ringetjes. Bak de bosuitjes samen met een theelepel sesamzaadjes kort aan en giet geklopte eieren met een snuf zout erbij. Bak de omelet, met een spatel wip je het al gestolde deel omhoog waarna je het vloeibare deel eronder laat lopen door de pan te kantelen. Als de bovenkant nét begint te stollen schuif je de omelet op een bord. Snijd de omelet in lange repen en rol deze op. Roerbak de rijstnoedels op hoog vuur nog een minuutjemee in de wok, schep alles goed door elkaar. Serveer de noedels met de Chinese kool en paddenstoelen en leg de rolletjes omelet ernaast. Serveer met wat kroepoek en breng eventueel op smaak met wat sojasaus en/of sambal.

Sla is er nu genoeg. Alleen misschien niet van elke soort genoeg om hetzelfde in het pakket te doen. Vandaar gewoon sla. Naast salade kun je sla ook gebruiken om soep mee te maken, of als een ingrediënt in een wok schotel. Bij dat laatste kun je het het best op het laatst toevoegen zodat t nog wat knapperig blijft. Soms gaat het wel eens niet goed in de tuin. Deze sla stond onder een vastgelopen sproeier vorige week dinsdag… Wel mooi om te zien hoe de grond eruit zou zien zonder al onze inspanningen om organische stof erin te houden. Door al dat water was alle humus eruit gespoeld in de bovenste cm.

Slasoep (niet speciaal geïnspireerd door bovenstaande incident ;-))

Verhit wat boter in een pan en fruit hierin een fijngesneden ui tot hij zacht is. Voeg de helft in reepjes gesneden sla en een liter bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 5 minuten zachtjes koken. Pureer de soep en voeg dan de rest van de sla toe. Laat nog 5 minuten koken en zet uit! Klop een eidooier in een kommetje los met 1 dl slagroom. Roer enkele eetlepels van de hete soep door het roommengsel. Roer dan pas het mengsel door de soep tot een gebonden geheel is ontstaan. Zorg er voor dat de soep niet meer kookt, daar hij dan zou kunnen schiften. Maak de slasoep op smaak met wat zout en peper en serveer haar, bestrooid met de fijngehakte peterselie.

De koolrabi is heel onregelmatig gegroeid dit jaar, sommigen groot, sommigen klein, sommigen gescheurd. Laten we het weer hier maar weer de schuld van geven. Koolrabi is de verdikte stengel van kool. Lekker sappig zoet vlees dat je mooi in plakjes kunt schaven (op een mandoline). Hier kun je dan leuke torentjes van maken met geitenkaas om in de oven klaar te maken. Mijn grote vriend Norbert maakte deze heerlijke salade: Koolrabi salade met walnoten Zeker een keer proberen!

Kardoen is een wat bittere groente. Hij is onbekend in Nederland maar rond de Middellandse zee en in Centraal europa wordt het veel gebruikt. het is het zusje van de artisjok, geteeld voor de bladsteel, net als selderij. Het smaakt naar mijn idee ook best naar artisjok. Ik pak vaak recepten uit Frankrijk. Daar komt ook dit zaad van het ras Blanco wat wij telen vandaan.

400 g vlees, lams- of kalfsvlees
400 g kardoen, schoongemaakt, gewassen
1/2 theelepel gember
1/2 tl peper
1 tl kurkuma
1 tl zout
1 grote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gepureerd
1 el peterselie en koriander
gekonfijte citroen en paarse olijf
olijfolie

Leg het vlees in een braadpan, voeg de knoflook, geraspte ui, kruiden, olijfolie, een eetlepel peterselie en gehakte koriander toe.
Laat een paar minuten sudderen, af en toe roeren, voeg voldoende water toe om te koken, afgedekt, tot het vlees gaar is.
Ondertussen maken we de kardoen schoon en snijden we ze en leggen ze in citroenwater om te voorkomen dat ze gaan oxideren.
Zodra het vlees gaar is, haalt u het uit de ovenschaal om de stukjes kardoen, 2 tl citroensap en een stukje gekonfijte citroen erin te doen. Dek af en kook, terwijl u af en toe controleert of u al dan niet een beetje water toevoegt. Voeg aan het einde van het koken 1 eetlepel gehakte koriander, paarse olijven en een stukje gekonfijte citroen toe.
Serveer warm met lekker brood!

Eet smakelijk,

Esther, Elske, Marieke, Nikki, Pauline

en de rest van het tuinteam

sterren in de tuin

Onze groenten en kruiden liggen sinds vandaag weer op het bord bij een sterren restaurant! Restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen van Emile en Louise kreeg dit voorjaar direct 2 sterren. 1 gewone voor de buitengewone kookkunsten en sfeer die ze daar neerzetten en 1 groene voor hun duurzame manier van koken!

Tot onze grote vreugde heeft ook het bier dat gebrouwen wordt met rabarber en zwarte bessenblad uit de tuin een onderscheiding gekregen! Meander van de Nevel brouwerij is tot het beste bier van Nederland uitgeroepen!

Met de zon in de tuin zijn er weer super mooie plaatjes te schieten. De bonen die we deze week gaan planten en uit hun potjes schieten. Een bak sla die staat te wachten om geplant te kunnen worden nu alles wat later is dan anders. Fiere rabarber en mooi Moonred sla.

De rabarber kan er dit jaar nog een keer in. Afgelopen lentes was het zo droog dat ik echt moest schrapen om het een keer in het pakket te doen. Rabarber houdt van vochtig. Niet van natte voeten; dan is ie zo dood maar dit voorjaar was prima. Misschien wat koud dus we moesten even op m wachten maar nu is hij er volop. Zoveel zelfs dat het weer in het Meander bier van de Nevel brouwers kan dat…. afgelopen week de gouden medaille won bij de Dutch Beer Challenge!!!

Ha en dat bier is op het moment alleen nog bij ons verkrijgbaar, de batch van vorig jaar want Nevel zelf zit met smart te wachten op de rabarber en het zwartebessenblad uit de tuin om een nieuwe batch te kunnen brouwen.

Ik ben erg blij met deze kleurige vroege sla. De bladeren van de moonred zijn heel leuk te vullen. Met huttekäse wat bieslookbloemetjes en zwarte peper at ik het dit weekend bij de borrel. Maar voor wat meer maaltijd is het ook erg leuk met een frisse rijstsalade met gewelde rozijntjes, olijfolie, citroensap, zout peper, munt en bieslook.

Alles groeit nu als een gek. Zeker ook het gras. Afgelopen weken was het bijna niet te maaien omdat het zo nat was, de tuin had een corona-coupe… Vandaag was het heerlijk droog en waren we met zijn 3en aan de gang; op de zitmaaier, met de loopmaaier en met de bosmaaier. Er is al een stuk af ;-)

De andijvie is ook lekker doorgegroeid dit weekend. Mooie dikke kroppen voor een stamppot of doe het eens in een roerbak met tofureepjes en een lekkere zoete en pittige tomatensaus met gemebersiroop. (Let op alleen als je van bitter houdt)

De paksoi heeft de Chinese kool ingehaald. Normaal zouden jullie eerst een keer Chinese kool krijgen voor jullie weer paksoi in het pakket kregen. Maar dit jaar schuift alles door het koude voorjaar in elkaar dus we kunnen ons niet aan de planning houden. Een nogmaals prachtige paksoi dus voor een oosterse maaltijd. Trouwens ook lekker in een salade met witte balsamicoazijn, (hazelnoten)olie, appel, hazelnoten en cranberry.

De bieslook was wel erg vaag op de foto gekomen… (niet mijn sterkste kant, foto’s maken meestal wordt er iets anders scherp dan ik had bedoeld) maar in het echt is het wel een plaatje. Til de bloemen uit de blaadjes en bewaar ze apart. Zet t bosje bloemen in een klein laagje water en pluk de paarse bloemetjes uit de bol ter decoratie van je salades, boterham, pasta. Gewoon een lekker uiïg smaakje. De blaadjes (sprieten) bewaar je te best in de koeling. Je kunt ze overal doorheen snipperen maar het mooist vind ik toch wel een in omelet, wellicht voor bij die oosterse paksoi-schotel.

Hieronder nog een prachtig plaatje van de bloeiende peultjes. Ze groeien nu zo hard dat we ze iedere week met een lijn moeten aanbinden elke week wel 50 cm hpger!

uit de tuin gekeken

De koelcel is leeg en alles wordt nu uit de tuin geoogst. Dat betekent wat minder gewicht in de pakketten maar wel alleen maar super verse groenten, ook in de winkel.

De Little Gem of te wel Romaanse sla is een sla die je kunt bakken. De buitenste wat lossere bladeren kun je gebruiken voor sla maar het binnenste stevige hart is heerlijk om op te bakken of mooi te grillen. Snij het stevige hart in de lengte in vieren en bak of gril de snijvlakken een paar minuten tot ze mooi bruin zijn. Leg de kwarten in een ovenschaal en bestrooi met blauwe kaas.. Zet het geheel dan nog 10 min in de oven bij 150 graden onder/boven warmte. Lekker bij risotto of vers brood.

De raapstelen of rafelsteeltjes (ze hebben mooi gerafeld blad) zijn lekker sappige en licht pittige koolachtigen. Ze worden traditioneel als stamppot gegeten maar ook geroerbakt passen ze in allerlei curry’s. Snij de steeltjes (en bladeren) in kleine stukjes van 3 cm en voeg ze op het laatst toe aan het gerecht. Een paar minuten mee verwarmen en het is klaar. Ik verwijs heel graag naar recepten van Norbert en Marijke. Zij hebben een geweldige eetbare tuin in Doorwerth en een hele goede website mergenmetz.nl vol recepten en tuinweetjes. Dit recept met raapstelen maken zijn met Italiaanse raapstelen, die zijn iets dikker maar het is wel een erg lekker recept, ook met onze “gewone” raapstelen: Italiaanse raapstelen omelet

De veldsla oogsten we deze week want dit weekend kan de temperatuur gaan oplopen! Yes, eindelijk wat zomer in de tuin. Maar die warmte betekent ook dat groenten willen gaan bloeien dus oogsten we de veldsla beter deze week. De nootachtige smaak van veldsla maakt hem echt onweerstaanbaar. Was het vroeger, armelui eten, want je ging het in het wild verzamelen, nu is het jaar rond een van de best verkochte sla in de supermarkt. Daarvan wordt het meeste gewoon op water in kassen geteeld waardoor het super schoon is. Deze sla heeft wel wat meer waswerk, snij het kontje eraf zodat de blaadjes losvallen, dat maakt het alweer makkelijker. Maar daar staat tegenover dat de smaak zoveel voller is.

Met de laatste veldsla geoogst gaan we volgende week de bonen planten. Ja planten en niet zaaien; de bonen hebben we nl voorgezaaid omdat het weer zo koud en nat is. Dan kiemen de bonen niet snel genoeg en verschimmelen dan in de grond. Nu staan ze in de kas en de eerste bonen hebben al geworteld. Met de warmte van het komend weekend staan ze volgende week allemaal boven en kunnen ze veilig naar buiten. Voorzaaien van bonen doen we niet elk jaar alleen als het weer dat dicteert.

De krulandijvie is nog niet heel fors maar wel een andere smaak voor in het pakket. De licht bittere andijvie wordt in Frankrijk gewoon rauw als salade gegeten. Hier gaat het toch vaker in de stamp. lekker met spekjes of geroosterde amandelen met rooksmaak. Maar je kunt er ook een lekker pasta gerecht mee maken bijvoorbeeld met rode ui en walnoten. Bak de 2 rode uien (in halve ringen) en wat olijf olie en voeg er een scheutje balsamicoazijn aan toe, wat zout en peper. Bak in een ander pan in reepjes gesneden andijvie tot ze zacht is maar nog wel groen. En schep de ui en de andijvie door de gekookte pasta. (Ik hou van penne het moet een wat grotere pasta zijn.) Serveer met walnoten erover.

Ook de bosui zou ik normaliter nog even laten staan maar de volgende planting begint in te lopen en is dan wellicht tegelijk klaar. Fijne bosui dus, met rode steel. We oogsten om en om zodat de uien die blijven staan nog kunnen uitgroeien tot een grote rode ui voor van de zomer.

De wilde rucola is een plant die je ook in de duinen in Nederland kunt vinden. Grote zandkool groeit daar niet zo sappig en groot als in de tuin maar wel leuk om te verzamelen tijdens vakantie.

De rucola wordt pas sinds kort enthousiast ontvangen bij mij thuis door mijn pubers. Vooral op pizza wordt hij erg gewaardeerd. Of de pizza natuurlijk….

In de tuin bloeien de aardbeien als een malle. Als dat allemaal aardbeien worden…!!! Het stro hebben we er afgelopen weken onder gelegd. Nog een beetje extra afgelopen week omdat het zo nat was. Het ziet er prachtig uit.

Ook zijn de pompoenen en courgettes deze week geplant! Hadden we eerste nachten vooral last van slakken, nu zijn de muizen actief. Die knagen gewoon de plantjes om… grrrr. Ik zet muizenvallen en als de slachting onder de pompoenen over lijkt te zijn plant ik de uitgevallen plekken weer in. Gelukkig weet ik dat er altijd wat sneuvelen in de eerste week dus ik heb een nieuwe bak voorgezaaid die nu net hun kopjes boven de grond hebben.

Eerste pinksterdag was het een heerlijk droge dag en hebben Nikki en ik nog suikermais en worteltjes gezaaid. Lekker tussen de af en aan vliegende mezen. Er zijn wel 5 nestkastjes bezet in de tuin! Vanmorgen toen ik de muizenvallen kwam checken en slakken vangen in de regen liep er een eigenwijze eekhoorn over het terras. Toen ik dichterbij kwam bleef hij gewoon zitten kijken alsof hij het raar vond dat ik daar was. Ik ben maar snel naar huis gegaan om deze blog te tikken :-)