pompompompoen

Wat oogsten we zoal deze week : radicchio, pompoen, koriander, droogbonen mix, zoete aardappel, palmkool/boerenkool

De radicchio of roodlof is een lekkere bittere slasoort. In Italië ook veel gebruikt in risotto’s. Ik maak graag een salade met peer, geitenkaas en nootjes. "Maar ook gewoon tussen een broodje sla erg lekker.”, vindt Rhea een van onze vrijwilligers. Dit soort bladgewas kan goed tegen kou. In de winter oogst ik soms nog wel eens een hergroei kropje. Maar alleen als de muizen de wortel met rust hebben gelaten. Dat is een lekkernij vol suikers in de winter.  

De droogbonen mix bestaat uit vier historische rassen, de eerste twee kennen jullie al: Kievitsbonen (of Borlotti, wit rood gestippeld) en Coco rosé (frans - roze/rood) Nu kun je ook vinden: Frostbean/Koeboon (Engels/Nederlands - rood/wit) en Musseneitjes (Brabants - wit). We hebben ze nu het eindelijk droog is, snel van de stokken gehaald. Eind van de week verwacht ik de eerste nachtvorst, dan is het echt gedaan met de bonen en gaan ze snel rotten. De bonen zijn in verschillende stadia van droging. Als je ze wilt bewaren dan laat je ze drogen op een rekje boven de kachel bijvoorbeeld. In ieder geval uit het zakje halen en uitspreiden. Als je ze nu direct dopt kun je ze na een nacht weken, gaan koken (variërend van de droogheid 20 min tot 45 in). Prik en proef wanneer ze goed gaar zijn. Bonen zijn lekker eten in een salade, stoofpot of soep en natuurlijk in een wrap. Voeg het liefst een beetje zeezout aan het kook/weekwater toe dan wordt de schil zachter. Zijn de bonen nog helemaal vers dan is dat eigenlijk niet nodig.

De palmkool en boerenkool hebben een last van witte vlieg. Afgelopen jaren is dat echt een beetje een plaag aan het worden. De warme winters zorgen ervoor dat de populatie van de beestjes erg groot zijn als we het voorjaar ingaan. Witte vlieg verwijder je door goed wassen. Wij hebben er al wat vanaf gewassen maar er zullen er echt nog wat op zitten. Erg lekker is droogbonen met palm/boerenkool, ansjovis en zongedroogde tomaatjes. Kook de bonen gaar. Strip de boerenkool en palmkool van zijn nerf. Snij het in 1 cm brede reepjes. Snij de (semi-)zongedroogde tomaatjes ook in reepjes. Bak in een koekenpan met een klein beetje olie, een fijn gesneden ui en een teentje knoflook, voeg daar naar smaak ansjovisfilet aan toe (liefst uit t zout anders olie). Als de ansjovis uit elkaar is gevallen kun je de bonen, palmkool en zongedroogde tomaatjes toevoegen. Zachtjes doorbakken en serveren met vers brood en een kwark dip.

We hebben dit jaar heel veel pompoenen geoogst, we hadden dit jaar zelf veel kleine pompoentjes en hele grote. Ik had nl een nieuw kleinvruchtig oranje ras geprobeerd omdat voor de pakketten dat wel handig leek Bright Summer. ZE vielen iets kleiner uit dan gedacht nu krijg je dus soms twee pompoentjes in het pakket. Er zit altijd flink variatie in de pompoenen. In de handel is dat niet handig en worden te grote en te kleine pompoenen niet verkocht. In Wageningen konden we afgelopen maandag ondermaatse pompoenen rapen op een biologisch bedrijf. De te kleine of met een kleur afwijking zouden worden ondergeploegd! Een mooie gelegenheid om met onze stagiairs eens een kijkje te nemen op een ander bedrijf. Ze hebben daar strokenteelt waardoor het akkerbouwbedrijf veel kleinschaliger leek. Maar wat een openheid en ruimte!  Daarmee kwamen we direct achter ook weinig schuilmogelijkheden want er kwamen best wat buien over. Nat maar voldaan kwamen we met flink wat kratten vol geredde pompoentjes weer thuis.

De kleine pompoentjes kun je in zijn geheel poffen in de oven. Snij een kapje van de pompoen en hol hem uit de pitten kun je eventueel roosteren. Kook de pitten daarvoor eerst 10 minuten dan kun je pulp uit het water scheppen. Leg ze dan uitgespreid op een bakplaat en rooster 20 minuten, daarna schep je ze om met wat olie en zout en evt gerookt paprikapoeder en dan bak je ze nog een keer 20 minuten. De uitgeholde pompoen kun je vullen of gewoon zo insmeren met olie en in de oven op 180 graden in 20 min gaar roosteren. Van het vlees van het kapje kun je ook een soepje maken of een lekkere pompoenrisotto met blauwe kaas en het pompoentje daarmee vullen.

Toen ik dit pakket bedacht had ik een Indiaase curry met pompoen voor ogen, vandaar de koriander! Maar ook heel lekker ook als je meer richting de Caribiën denkt met vis en koriander, limoen, prei en zoete aardappel. #opvakantieineigenkeuken.

Wat een mooie oogst zoete aardappels hebben we dit jaar! Het is altijd een soort schatzoeken. Onder het lage bladerdek dat nog het meest op klimop lijkt vindt je dan prachtige oranje-paarse knollen in vaak de meest bizarre vormen. Ik wacht altijd zo lang mogelijk, als de gemiddelde temp onder de 10 graden gaat dan moeten ze eruit. Nu liggen de knollen in de schuur bij de kachel. We laten ze afharden bij 15 graden. Dan wordt de schil harder en dicht de knol zelf eventuele beschadigingen af. Bewaar je ze te koud dan worden ze heel snel zwart en gaan ze rotten. Bewaar deze knollen dus buiten de koelkast!

Zoete aardappel is familie van de haagwinde. Vorig jaar waren er hier en daar kleine blauw-paarse bloemen te vinden. De toppen van de zoete aardappel kun je trouwens ook eten. Als je ze plukt hebben ze een wit melksap wat niet aantrekkelijk is maar eenmaal in de pan heb je een stevige spinazie. Emile van de Nieuwe Winkel is er dol op. Echter hij fermenteert de bladtopjes tot thee!

Eet smakelijk, Esther